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春卷怎么炸不会散开,春卷的做法

编辑:浩东  发布时间:2019-10-16

    春卷是我国广泛流传的一种传统佳点。用薄面皮裹馅,卷成长方形,放在油里炸熟即成。那么春卷怎么炸不会散开,春卷的做法?

    春卷怎么炸不会散开,春卷的做法

春卷怎么炸不会散开

    可以使用蛋清,蛋清有很好的粘合力。具体做法如下:

    春卷皮摊开,在中心放上馅料。一开始的时候,馅料可以少放一些,由下往上包裹住馅料。包的要紧一点,这样炸的时候不会散开。

    收边处涂点蛋清,放在下面,一个个摆好。

    炸的时候油温5-6成热,小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加适合炸春卷,会色泽金黄。

春卷的做法

    原料:大白菜70g,扁尖笋50g,春卷皮100g,素半边鸡30g,涨发后香菇40g,香油少许。

    1、扁尖笋以天目山生长的好,先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡,泡出咸味后用手撕成细丝,改刀成一寸左右的段。

    2、大白菜洗净切丝。香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝。素半边鸡切成细丝。

    3、起锅,锅中加入少许精制油,分别投入大白菜丝,香菇丝,扁尖笋丝,素鸡丝一起翻炒,火要大炒菜动作要快,这样炒出的菜才会具有菜的清香味,等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。

    4、待炒出的馅料凉透之后,用春卷皮包成卷后用面糊封口。

    5、起锅,锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱。

春卷什么时候放调料

    用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。

    春盘始于晋代,初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等,是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时,春盘的内容有了变化,春盘的内容更趋精美。

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