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玉米烙怎么做,制作玉米烙的技巧

编辑:浩东  发布时间:2019-11-15

    在粗粮杂食中最受欢迎的非玉米莫属了,就是因为玉米不仅健康,还非常的好吃。玉米的做法多种多样,能够煮、炒、炖、炸、煎。那么玉米烙怎么做,制作玉米烙的技巧?

    玉米烙怎么做,制作玉米烙的技巧

玉米烙的做法

    材料:玉米粒300g、干淀粉40g、白砂糖适量

    做法:

    1、甜玉米放水煮熟,大约五分钟。

    2、煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒,这样取下的玉米粒会粘在一起,需要用手把它们分开成一粒粒的。

    3、放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分。

    4、把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的,否则裹不上淀粉)

    5、锅中放半碗油烧热后,倒出。

    6、转小火,此时锅中留一点点油。

    7、把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状,(煎的过程中不能动玉米粒,否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动)。

    8、此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒。转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆。

    9、关火,用锅铲帮助倒出锅中的油。

    10、喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可。

制作玉米烙的技巧

    1. 玉米粒表面一定要都裹上干淀粉,所以玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后,不能动,否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。

    2. 我这里是用市售的新鲜甜玉米做的,饭店里一般用玉米粒罐头来做,口感会更好些。

    3. 玉米要事先煮熟再做,这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉,可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。

    4. 很多人说做这个会失败,原因无非是玉米饼很难成型,容易散开。那么这里教一个办法,把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物,具体比例是干淀粉和糯米粉比例3:1,因为糯米粉粘性好,所以受潮后很容易粘在玉米粒表面,入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。

煮玉米的诀窍

    1、将玉米最外侧的厚皮剥掉,留最内层的2层薄皮,保留玉米须,洗净;把玉米放入锅中,加入清水,没过玉米的表面,大火煮开后,盖上盖子煮8分钟。

    2、甜玉米和黏玉米的成熟时间不同,如果同一锅煮的话,煮8分钟后,先将甜玉米夹出,再继续煮2分钟黏玉米;煮好的玉米马上夹出沥干水分,不要长时间浸泡在煮玉米的水中,否则玉米的味道就不浓郁了。

    以上就是小编整理的一些关于玉米烙怎么做,制作玉米烙的技巧的相关资料了,希望能帮助到您。了解更多相关信息,请关注【1588.TV】。

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