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干黄花菜怎么泡,怎么挑选干黄花菜

编辑:浩东  发布时间:2019-11-18

    黄花菜,又名金针菜、柠檬萱草,属百合目,百合科多年生草本植物,根近肉质,中下部常有纺锤状膨大。那么干黄花菜怎么泡,怎么挑选干黄花菜?

    干黄花菜怎么泡,怎么挑选干黄花菜

干黄花菜怎么泡

    一、质量较好的干黄花菜闻起来有清香味道,取一根黄花菜咀嚼,有甜味。这类菜用温水浸泡15分钟,可见水色浑黄,但是颜色单一无杂色,像茶水一样清晰。换水后冲洗一下就可以用来做菜了。

    二、如果你买的干黄花菜色泽金黄,有刺鼻的气味,就属于硫熏菜,多用硫磺熏蒸过,需要长时间浸泡才行。至少必须浸泡30分钟以上,并且尽量换2~3次水再浸泡。建议食用前用清水浸泡2~3个小时,再清洗4~5次食用为佳。

怎么挑选干黄花菜

    一、看颜色:正常情况下,鲜黄花菜制作成干菜后,其色泽会变深。如果你看到的干黄花菜“色泽迷人”,多数为二氧化硫严重超标。其外表金黄、浅黄、浅白,均属不正常,而黄中带褐黑色的比较可靠。另外,正常黄花菜颜色均匀,而二氧化硫熏过的黄花菜颜色不均匀。

    二、闻气味:购买干黄花菜时可以闻一下,不要买有刺激性气味的。正常的干黄花菜具有其自身的香味,没有其他气味,而用二氧化硫熏制过的黄花菜则有刺激性气味。

    三、用手捏:用手成把捏紧黄花菜,松手后如果干黄花菜能自动散开并恢复原形,说明菜干、质量好,如果松手后仍成团形不能恢复原状,说明菜湿,易发霉。

黄花菜的做法

    材料:干黄花菜100克,水发香菇20克,冬笋20克,植物油300克实耗约30克、素鲜汤、生姜丝、酱油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、花椒油各适量。

    做法:

    1、干黄花菜用沸水涨发透,用清水洗净挤水分,分成18把,每把用1根黄花菜扎住根部,沾匀干淀粉放在案板上,用小擀面杖捶打成白丝,抖净干粉放在盘中。

    2、香菇洗净去掉柄切成细丝,冬笋也切成细丝。

    3、炒锅上旺火,加油烧至八成热,下黄花菜炸成菊花形状捞出,根部朝上摆放在蒸碗内,将香菇丝和冬笋放在上面。

    4、炒锅上旺火,加入素鲜汤、酱油、黄酒、精盐、味精烧沸,倒入蒸碗内,入笼蒸约20分钟取出。

    5、将蒸碗内的汤汁倒入炒锅中,菜扣入平盘内。

    6、锅中再加入适量素鲜汤烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油搅匀,浇在黄花菜上即成。

    以上就是小编整理的一些关于干黄花菜怎么泡,怎么挑选干黄花菜的相关资料了,希望能帮助到您。了解更多相关信息,请关注【1588.TV】。

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