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腊八蒜用什么醋好_腊八蒜用什么蒜_为什么是绿色的_为什么会变绿_怎么做才能绿
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腊八蒜用什么醋好、腊八蒜用什么蒜、为什么是绿色的、为什么会变绿、怎么做才能绿

时间:2018-1-4   阅读量:1177
导语 腊八节有很多习俗,除了吃腊八粥外还有腌制腊八蒜,那么腊八蒜为什么会变绿?腊八蒜怎么做才能绿?腊八蒜不绿又是怎么回事?快来了解一下吧:

腊八蒜用什么醋好,腊八蒜用陈醋还是米

    在日常生活中,腊八节是很常见的一种传统节日,它有很多的文化习俗,尤其是在饮食方面,比如腊八蒜、腊八粥等等。那么腊八蒜用什么醋泡最好呢?腊八蒜用陈醋还是米醋?

    腊八蒜用什么醋好

    做醋蒜要用原醋。

    做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为,颜色浅的醋对了水,只有颜色深的才是好醋,这是一个误区。...[查看详细]

腊八蒜用什么醋好,腊八蒜用陈醋还是米

    在日常生活中,腊八节是很常见的一种传统节日,它有很多的文化习俗,尤其是在饮食方面,比如腊八蒜、腊八粥等等。那么腊八蒜用什么醋泡最好呢?腊八蒜用陈醋还是米醋?

    腊八蒜用什么醋好

    做醋蒜要用原醋。

    做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为,颜色浅的醋对了水,只有颜色深的才是好醋,这是一个误区。...[查看详细]

腊八蒜为什么是绿色的

    腊八节来临了,许多家庭都会在腊八这天腌制腊八蒜,有人就很好奇:腌完后的大蒜为什么会变绿,这样的大蒜还有营养吗?为啥腌糖蒜颜色就不变呢?接下来我们就来看看腊八蒜的神奇之处。

    腊八蒜为什么是绿色的

    国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说:绿色的腊八蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。腊八蒜变绿的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。

    腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色。...[查看详细]

腊八蒜为什么会变绿,腊八蒜怎么做才能

    马上就要到腊八节了,腊八节有很多习俗,除了吃腊八粥外还有腌制腊八蒜,那么腊八蒜为什么会变绿?腊八蒜怎么做才能绿?腊八蒜不绿又是怎么回事?快来了解一下吧:

    腊八蒜为什么会变绿

    大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大蒜变成漂亮的绿色。

    因此,要让腊八蒜变绿的关键因素有两个,一是要让蒜酶从细胞中翻译出来,二是要用低温条件来激活蒜酶,这两个条件缺少一个都不会变绿。我们知道泡腊八蒜的时候必须要用醋,主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性,从而让蒜酶能从细胞中跑出来。...[查看详细]

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