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丹丹郫县豆瓣色泽油亮红润,选材考究!_丹丹-火爆食材招商网【1588.TV】

丹丹郫县豆瓣色泽油亮红润,选材考究!

  编辑:浩东  2019-9-9 12:01:48

    丹丹郫县豆瓣经古法酿造,结合现代先进设备生产,辣椒块和蚕豆粒均匀可见,是丹丹郫县豆瓣集团众多产品中的主打产品,深受消费者喜爱;丹丹郫县豆瓣为我国地理标志产品和我国地理标志保护产品;丹丹郫县豆瓣连续多年全国销量名列前茅。

    丹丹郫县豆瓣在选材上十分考究。取二荆条鲜红辣椒和优质蚕豆仁为原材料,水源则选自郫县地区的地下水。其中选用的二荆条红辣椒是丹丹农场严格按照绿色食品标准种植,物理诱捕害虫,收获的优质辣椒皮色全红、果皮内外色一致、肉头饱满、无霉变、无杂物。选用的优质蚕豆则主要产自川东及云南省。

    从选材到用水到翻、晒、露都讲究精益求精,丹丹郫县豆瓣被赞为“采天地之灵气,吸日月之精华”。因此丹丹郫县豆瓣色泽红亮、酱酯浓郁、味道鲜辣。(注:丹丹红油郫县豆瓣是在酿造成熟的丹丹郫县豆瓣中加入少许食用植物油而成,完全保持了郫县豆瓣的生产工艺和品质特质。)

    如何购买正宗丹丹郫县豆瓣:

    现在市场上个别假冒的豆瓣简化了制作工艺,添加辣椒面和大量盐,故只有辣味和咸味而没有豆瓣香,这也是区分真假郫县豆瓣的主要方法。丹丹郫县豆瓣具有浓郁的豆瓣酱香,辣度、咸度适中,消费者购买时请从以下几个方面识别。

    ※看颜色,丹丹郫县豆瓣色泽油亮红润,而劣质豆瓣色泽不光亮、辣椒块不成形,二者在外观上有很大区别。

    ※看包装,丹丹郫县豆瓣商标为一小一大两个字母d完美组合,下部有汉字“丹丹”,和证明商标“郫县豆瓣”协调搭配,清新脱俗。底部出品方为:“四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司”。

    ※看日期,丹丹郫县豆瓣包装上的日期系电喷技术,字迹清晰,不会因时间长而造成模糊。

    丹丹郫县豆瓣的正确使用方法:

    丹丹郫县豆瓣可以用三个字来形容:干、香、爽。干是指豆瓣水分少,成菜能达到理想中的“色”;香指豆瓣有种特别的香味,这是发酵时间比较长的结果;爽是指豆瓣在炒制过程中不会粘锅,这对于川菜最终的形很重要。因此,丹丹郫县豆瓣完全满足了川菜对色、香、味、形的要求。

    ※首先,丹丹郫县豆瓣多数时候需要剁细,这样做菜的时候就不会有较大的豆瓣颗粒和辣椒皮,也更容易让食材入味。

    ※其次,要用热油煸炒,这样丹丹郫县豆瓣的香味和色泽才能充分释放出来。

    ※不同的烹饪方式,丹丹郫县豆瓣下锅的顺序有所不同。

    ※炒菜类:一般的炒菜,丹丹郫县豆瓣的使用是在主料炒熟后和辅料倒入之前,用锅里的油将郫县豆瓣炒出香味及出现红油即可,这时的豆瓣会散发出特别的香味,例菜:回锅肉。

    ※烧菜类:烹制这类菜肴时,一般要在主料的水分炒制干了以后,用多余的油将郫县豆瓣炒出香味,再和主料完全混合,让豆瓣的香味深深侵入食材,之后才会下辅料和加高汤继续闷烧。例菜:笋子烧牛腩。

    ※蒸菜类:郫县豆瓣在蒸菜里的使用和其他方式有所不同。在烹饪这类菜肴时,应将郫县豆瓣剁细,和其他调料如酱油、盐、菜油、姜蒜等按比例调和,再加入主料搅拌均匀,用蒸笼蒸熟即可。例菜:粉蒸牛肉

    ※火锅类:火锅底料的炒制比较复杂一点,油至八九成热,放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干,放入干红辣椒翻炒,最后放入丹丹郫县豆瓣煎炸翻炒至豆瓣沥干无水分才行。来源:新华网

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