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辣椒都长一个样?都是一个味儿?13种工厂和厨用辣椒特点!

分类:调味品招商  编辑:浩东  发布时间:2019-11-19  浏览:104次

    不!它们不一样!虽然辣椒在我国大面积种植,但“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”不同的地域特征为辣椒们赋予极其鲜明的外形及辣味。

    13种工厂和厨用辣椒特点:

    1、 成都二荆条辣椒

    主产于成都周边,长约半尺,形状“苗条”,是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一,此外还可以用来炼制红油,炒制串串香和重庆火锅底料。

    辣度:辣度柔和★★

    香味:椒香浓郁★★★★

    赋色效果:增色效果较为一般★★

    2 、陕西线辣椒

    成熟后表面有不规则的凹凸纹路,晒干后表皮皱缩,通常称之为“皱皮椒”,多产于西北地区。

    辣度:辣味较低★

    香味:香气十分突出★★★★★

    赋色效果:红色素含量适中★★★

    3、云南小米辣

    主产于云南建水县,长约一寸,辣重香轻,因其产量高、价格低,所以多用在需要辣味的复合调味品中。

    辣度:辣味较重★★★★

    香味:香气不突出★★

    赋色效果:增色效果不佳★

    4、四川七星椒

    产于四川威远县,皮薄肉厚,呈味物质含量高,红色素含量高,市场价格较高。

    辣度:辣味醇厚★★★★

    香味:香气浓郁★★★★

    赋色效果:呈色艳丽★★★★

    5、新一代辣椒

    主产于河南、河北等地,是朝天椒的一种,长度约一寸,颜色红亮、香气浓郁,是用量较大的辣椒干制品之一。

    辣度:辣度始而较浓但衰减较快★★★

    香味:椒香浓郁★★★★

    赋色效果:出色红亮★★★

    6、贵州子弹头

    主产于贵州遵义、织金等地,因短粗的外形酷似“子弹”而得名。

    辣度:中等辣度★★★

    香味:香气略有不足★★

    赋色效果:红色素含量偏低★

    7、七寸厚皮椒

    在我国甘肃、新疆等地产量较大,成熟后长约20多厘米,肉质厚,干制后与陕西线辣椒一样,表皮皱缩,价格较高。

    辣度:辣度低★

    香味:香味浓郁★★★★★

    8、新疆铁皮椒

    扁平宽长的形状与众不同,红色素含量高、甜度大、辣度轻,用其炒出的火锅油色泽格外红亮。

    辣度:辣度较轻★

    香味:香味中等★★

    赋色效果:增色效果显著★★★★★

    9、美国红辣椒

    原产自美国,我国西北地区目前广泛种植,特点是辣椒红素含量高、颜色艳丽,不少调料厂商会采购此种辣椒用于生产火锅豆瓣,满足颜色方面的需求。

    辣度:辣度低★

    香味:香气弱★

    赋色效果:颜色艳丽★★★★★

    10、托县红辣椒

    产于内蒙古托县,是当地地理标志性产品,特点是肉质厚、红色素含量高、香味足。

    辣度:辣度小★

    香味:香味浓郁★★★★

    赋色效果:颜色艳丽★★★★

    11 、印度魔鬼椒

    产自印度,又名“断魂椒”,刚一入口时并没有多么强烈的感觉,但三四秒后辣味会越来越强,旋即让人涕泪横流。

    辣度:辣味浓厚★★★★★

    香味:香味中等★★★

    赋色效果:效果佳★★★★

    12、福建古田辣椒王

    这款因为精武卤水和武汉黑鸭而渐渐走红的辣椒,产自福建古田,个头短粗,肉质厚,辣味与小米辣相当,但香气较之更为浓郁,缺点是红色素含量不高,所以上色效果不显著。

    辣度:辣度较重★★★★

    香味:香味突出★★★★

    赋色效果:增色效果不佳★

    13、贵州灯笼椒

    香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键,它的特点并不是辣,而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。

    辣度:味甜或稍有辣度★

    香味:香味弱★

    赋色效果:增色效果不佳,常做菜品装饰来源:微信公众号(粮油调味品招商网)

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